炒肉老得咬不动？40大哥厨师教你一招，出锅前加点“它”🦄开云彩票(中国)官方网站，肉嫩得像豆腐！

一位干了40年的老厨师，端上来一盘爆炒牛肉，咬一口，肉嫩得像化在嘴里，香味还特殊足！我忍不住问他诀要，他笑着说：“炒肉的本领，出锅前加点醋，肉就嫩得不可，还带点香味！”我试了试，真是好使！今天就跟全球聊聊这个炒肉的小精巧，还有几个让肉嫩滑的妙招，肤浅勤学，厨房小白也能变大厨！

老厨师说的这个“醋”，即是我们厨房里常见的调料。家家户户齐有，炒菜的本领加一小勺，肉就能变得又嫩又香。为什么醋这样神奇？因为它能让肉里的卵白质发生响应，龙套肉的筋膜结构，肉质就软了。别缅念念酸味，出锅前加极少点醋，根底吃不出酸，唯惟一股浅浅的香味，特殊勾东说念主食欲。

我往时炒肉，老是又老又柴，吃得牙齐酸了。其后试了老厨师的方针，炒牛肉转眼，出锅前加了一瓶盖的醋，滋味全齐不相通！牛肉滑嫩得像刚切下来的鲜肉，嚼起来满口香。关键是，这招对猪肉、鸡肉、羊肉齐管用。爆炒、红烧、炖肉，加点醋准没错。

有东说念主可能会问，醋加些许合适？老厨师说了，一瓶盖就够，多了反而抢味。炒一盘肉，火候差未几了，淋一小勺醋，快速翻炒几下，立马出锅。醋的量少了吃不出酸味，多了会盖住肉的香气。是以，掌合手好量很关键，厨房外行不错先少加点，试试手感。

除了加醋，还有个肤浅方针让肉更嫩——用盐水泡冻肉。许多东说念主买总结的肉是冻的，径直解冻炒出来就容易柴。把冻肉放进浓盐水里逐渐解冻，肉质会更鲜美，吃起来不干不硬。这个交替特殊合适超市买的冷冻肉，资本低，成果好。

还有一招，炒肉转眼不错用干淀粉裹一下。把肉切成薄片或丝，撒点干淀粉，拌匀后静置半小时再下锅。淀粉能在肉名义造成一层保护膜，锁住水分，炒出来的肉又嫩又滑，吃起来口感特殊好。我试过炒猪肉片，加了淀粉后，肉片进口不腻，家东说念主吃得直夸可口。

你是不是也遭遇过炒肉老柴的烦懑？试试这些交替，尤其是出锅前加点醋，肤浅一招就能让肉嫩得像豆腐！下次作念菜的本领，动动手试试🦄开云彩票(中国)官方网站，保准你家餐桌上的肉菜能火一把！你还有啥炒肉的独家诀要？宽饶留言共享，我们沿途把家常菜作念出新姿首！